FOODMOOD

http://www.identitagolose.it

IDENTITA’ GOLOSE

Barbara — Fri, 14 Nov 2008 10:13:42 +0000

Identità Golose, ideato e curato in ogni sua parte dal giornalista e gastronomo Paolo Marchi e dedicato interamente alla gastronomia e in special modo alla cucina d’autore in tutte le sue espressioni.

CONSERVE di MORENO CEDRONI

Barbara — Fri, 14 Nov 2008 09:57:33 +0000

L’immortalità del cibo è un’altra delle sfide di Moreno: quella di fare cose buone a lunga scadenza, ed in particolare le conserve di pesce. Mai nessuno avrebbe pensato in Italia (mentre è consuetudine in Spagna) di mettere la materia prima migliore in scatola. L’idea era forte, e si era rafforzata nel momento in cui Moreno ha capito che la sterilizzazione altro non era che una cottura, a vapore a pressione, quindi nessun conservante aggiunto. Nascono quindi le otto ricette delle scatolette di pesce. Poi le marmellate e le confetture: il desiderio di fare un prodotto che possa conservare i profumi e i colori originari. Nasce quindi un modernissimo laboratorio dotato di una linea di produzione e di confezionamento, fusione perfetta tra la serialità industriale e l’accuratezza artigianale.

officina _ laboratorio ittico

“SUSHI & SUSHI”

Barbara — Fri, 14 Nov 2008 09:38:50 +0000

Le prime prove le ho realizzate con ricette della tradizione; per esempio, creando una vinaigrette con pomodori arrostiti da abbinare al gusto dolce e succulento degli scampi. Man mano che prendevo conoscenza di questi abbinamenti, ho scoperto un gioco interessante: capire quali ingredienti facevano risaltare di più un determinato tipo di pesce e quali, invece, coprivano o distruggevano le sue caratteristiche.
Le ricette ottenute in questo libro sono pertanto il risultato di un preventivo ragionamento a tavolino e di tante prove ed assaggi successivi, fino al raggiungimento dell’equilibrio ritenuto giusto. L’aggiunta del riso per susci è stata una bellissima scoperta che completa la maggior parte dei piatti rendendo la preparazione, ma soprattutto la salsa, più appetitosa.

moreno cedroni anikò _ salumeria ittica

ANIKO’ _ SALUMERIA ITTICA

Barbara — Fri, 14 Nov 2008 09:10:18 +0000

LA PRIMA SALUMERIA DI PESCE DEL MONDO.Quel che piace, quel che colpisce di Anikó è che invero non si sa come prenderlo. Né bancone né baretto, affacciato sulla piazzetta di Senigallia, è un incrocio, anche nel senso stradale, di tutto quel che preme alle nostre porte. È bello come un “vassoio” spaziale, come un vagone ferroviario arenatosi non nel deserto ma nel centro della balneare cittadella. E niente ci toglierà dalla testa che una delle ragioni per comprendere, per amare Anikó, diciamo una delle chiavi per ca(r)pirne le intenzioni, è proprio di apprezzarlo come se fosse un intervento d’arte contemporanea.

officina _ laboratorio ittico

OFFICINA _ LABORATORIO ITTICO

Barbara — Fri, 14 Nov 2008 08:38:44 +0000

Un modernissimo laboratorio dotato di una linea di produzione e di confezionamento, fusione perfetta tra la serialità industriale e l’accuratezza artigianale. Un’altra sfida all’orizzonte: quella di fare cose buone a lunga scadenza, ed in particolare le conserve di pesce. Mai nessuno avrebbe pensato in Italia (mentre è consuetudine in Spagna) di mettere la materia prima migliore in scatola. “L’idea era forte, e si era rafforzata nel momento in cui ho capito che la sterilizzazione altro non era che una cottura, a vapore a pressione, quindi nessun conservante aggiunto”. Nascono quindi le otto ricette delle scatolette di pesce. Poi le marmellate e le confetture: il desiderio di fare un prodotto che possa conservare i profumi e i colori originari.

MORENO CEDRONI

Barbara — Fri, 14 Nov 2008 08:26:15 +0000

Dopo il diploma gli si presenta l’occasione di prendere in gestione un ristorante, la Madonnina del Pescatore, e si butta nell’avventura con la complicità di un socio. Moreno continua ad interessarsi della sala per ritrovarsi dopo tre anni da solo. Si accorge che bisogna intervenire sulla cucina, liberarsi dei soliti clichè del piatto vacanziero e comincia iscrivendosi a corsi di sommelier e partecipando tutte le mattine all’asta del pesce, per capire come funziona il mercato ittico. Nel 1993, passato definitivamente dalla sala ai fornelli, riconosce l’importanza di una preparazione tecnica e decide di ritornare a scuola: si dedica per mesi e mesi a corsi specifici e intanto rielabora, sperimentandole , le ricette tradizionali. Un anno dopo l’incontro con Mariella, fondamentale nella vita di Moreno; oltre l’amore, nasce anche quel sodalizio che farà della Madonnina del Pescatore uno dei ristoranti più apprezzati del panorama gastronomico italiano. Mariella si occupa della gestione della sala, Moreno può finalmente dedicarsi interamente alla cucina. Dal 1994 al 1996 il menu della Madonnina diventa più essenziale, scompaioni i piatti più ovvi e banali, l’attenzione è concentrata sul pesce. Da uno o due ingredienti di base Moreno arriva a concentrarne vari e differenti, inventando abbinamenti a volte insospettabili, come le capesante fritte in tempura al nero di seppia con vongole, zucchine e paranzola croccante. Cura personalmente con passione e impegno questo particolare settore. Grande estimatore di Ferran Adrià, nel 1998 partecipa ad un corso a El Bulli, in Catalogna, e da lì trae ispirazione ancor maggiore. Professionista dall’impronta creativa, Moreno impara a far apprezzare piatti insoliti senza dimenticarsi dei sapori dell’infanzia: il brodetto, le zuppe, la polenta con le vongole. Interviene però su cotture e condimenti, dosando bene gli aromi cardini, peperoncino, aglio e prezzemolo. L’attenzione agli alimenti e al loro valore nutrizionale diventa così importante che fa precedere i suoi menu da una tabella con i valori degli alimenti utilizzati. Supportato amorevolmente da sua moglie Mariella e dal sorriso di Matilde, Moreno entra a testa alta nel tempio della gastronomia internazionale condividendo con i più grandi chef italiani e del mondo la ricerca, l’elaborazione personale della tradizione ed il desiderio di assecondare un grande sogno.

officina _ laboratorio ittico

“SUSHI & SUSHI”

identità golose

conserve

anikò _ salumeria ittica

camper foodball marti guixè

CAMPER CAKES

Barbara — Wed, 12 Nov 2008 11:27:36 +0000

Bittersweet balsamic cookies made of mint tea and ginger with a “pelotas” shoe footprint.

1999 Presented in Camper World Walking Ware _ La Sala Vinçon, Barcelona.

MARTI GUIXE’

Barbara — Tue, 11 Nov 2008 12:51:40 +0000

(Barcellona 1964), vive fra Barcellona e Berlino, ma ha studiato industrial design al Politecnico di Milano. E’ noto per le sue installazioni e la ricerca sulla cultura degli oggetti e del cibo che lo hanno portato ad esporre nei più importanti musei internazionali come il MoMa di New York, il MACBA di Barcellona e il Centre Georges Pompidou di Parigi. Guixé spazia dalle creazioni di interior design, alla grafica, al food design, fino alla realizzazione di piccoli oggetti quotidiani ad alto valore funzionale per arrivare a progetti rivolti all’infanzia, legati al cibo o all’editoria. E’ un attento osservatore. Analizza gesti, situazioni, abitudini, della nostra società proponendo interpretazioni e soluzioni efficaci a basso impatto di costo, ma ad alto valore aggiunto. I suoi lavori si muovono in mille direzioni e sono tutti uniti dal gusto per il dettaglio ironico, spesso irriverente e sempre originale. Inventa cose dal nulla come solo i visionari sanno fare per creare il minimo indispensabile all’uomo del ventunesimo secolo come il post-it urbano, sorta di tenda rimovibile sotto cui i passanti si possono riparare dal sole e dalla pioggia. Il divertissement, la raffinatezza di pensiero della sua produzione sono anche un irruente sberleffo agli usi e costumi ed ai valori materiali della nostra società. Con il suo atteggiamento provocatorio e anticonsumistico, Guixé mette in luce gli aspetti più paradossali del mondo d’oggi. Martí Guixé ha collaborato con Authentics, Galeria H2O, Droog Design, Cha-cha, Chupa Chups, Desigual. E’ interior designer dei principali Camper Store fra cui quelli di Londra, Barcellona, Milano, New York, Francoforte e Berlino, nonché del concept di “FoodBALL”, food-shop della Camper.

www.guixe.com

www.food-designing.com

camper foodball

camper cakes
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CAMPER FOODBALL

Barbara — Tue, 11 Nov 2008 11:42:07 +0000

Foodball è uno spazio che sorge a pochi metri dal MACBA, il museo d’arte contemporanea dove si svolge l’edizione diurna del celebre Sonar. Zona modaiola e di tendenza, quindi, che ospita questo originale luogo dove mangiare delle ottime polpette (più simili agli arancini a dire il vero) ripiene di alimenti naturali, biologici e di impostazione macrobiotica. Funghi, verdure, soia, tofu e via dicendo, da abbinare a succhi di frutta di coltura super-certificata, birra alla canapa, tè e infusi di ogni provenienza e diversi dolci da salutisti doc. Il tutto avviene in una sala a gradoni che ricorda i collettivi universitari degli anni 70, tra annunci sulle pareti, abat-jour vintage e giornali di stampa alternativa a disposizione degli avventori.